Le concept Digesto consiste à traiter immédiatement les restes alimentaires, par la mise en oeuvre d'une biologie contrôlée, qui convertira en quelques jours leur partie dégradable en biogaz, c'est à dire en la forme renouvelable du gaz naturel, dans un digesteur spécialement conçu. En procédant ainsi, le risque sanitaire évoqué n'a plus le temps d'apparaître, et le potentiel énergétique des déchets pourra être valorisé à travers l'utilisation du gaz.